See on kreemine ja mõnusalt tuttava tekstuuriga taimne “munavõi”, kus seened ja valged oad loovad põhja, kreemisuse toob sisse india pähkli kaste ja “munase” nüansi must sool (kala namak). Kressi tõusmed teevad lõppmaitse aga värskeks ja annavad kergelt pikantse noodi.
Nimetatud kooslus sobib suurepäraselt kokku tradisiooniliseks “munavõileivaks” – täpselt nagu inglaste klassikalises kella viie tee muna-kressi võileivas.
Tulemus on mahe, kreemine ja samas elav – ideaalne nii hommikuks kui ka väiksemaks ampsuks päeva jooksul.
Aeg: u 40 min
Kogus: 4 portsjonit
VAJA LÄHEB:
Kastme jaoks:
- 150g india pähkleid
- 3/4 tassi vett
- 2 sl sidrunimahla (või rohkem, maitse järgi)
- 1 küüslauguküüs
- näpuotsatäis sinepipulbrit
Põhja jaoks:
350 g šampinjone
1 purk (ca 400 g / 240 g nõrutatud) valgeid ube
must soola kala namaki
1 suur sellerivars või 2 väiksemat
värsket tilli või 1/4 tl kuivatatud tilli
1/4 tl kurkumit (soovi korral)
pipart (maitse järgi)
Serveerimiseks: kressi tõusmeid.
TEE NII:
- Leota india pähkleid 6 tundi. Kui kiire, siis 2 tundi kuumas vees.
- Kurna ja loputa pähklid. Pane koos vee, sidrunimahla, küüslaugu ja sinepipulbriga blendrisse ning töötle ühtlaseks kreemjaks kastmeks.
- Lisa potti umbes 3 cm jagu vett, pese seened ja pane need potti.
- Kata kaanega ja kuumuta keskmisel kuumusel umbes 7 minutit, aeg-ajalt segades.
- Võta seened tulelt, jahuta külma veel all maha ja tõsta nõrguma.
- Kurna valged oad ja purusta need kahvliga taldrikul ühtlaseks pudruks.
- Pigista kraanikausi kohal seenekübarate seest välja liigne vedelik. Vedelik võib pritsida, ole ettevaatlik.
- Purusta seened köögikombainis või haki noaga peeneks.
- Haki seller väikesteks tükkideks.
- Sega kokku seened, oad, india pähkli kaste ja seller.
- Maitsesta vajadusel lisaks pipraga ja lisa veel kala namaki.
- Serveeri "munavõid" kressi tõusmetega meelepärasel viisil kohe või lase külmkapis segu maitsetel enne veidi ühtlustuda.
Inspiratisoon Lori Rasmusseni retseptist lehelt
myquietkichen.com
_large.webp)