Tõde sushi maitselisanditest
Kas Sulle maitseb ka sushi ja lisandid selle kõrval? Terav wasabi ning sojakaste.
Minule maitses varemalt selline kombinatsioon väga! Täna aga olen asendanud need kaks Jaapani köögi olulist maitselisandit hoopis teiste valikutega.
Alljärgnevalt tahangi Sulle jagada miks wasabipastat ja sojakastet minu kodus enam pole ning sushi ja lihtsate norirullide kõrvale neid enam ei tarbi.
Alljärgnevalt tahangi Sulle jagada miks wasabipastat ja sojakastet minu kodus enam pole ning sushi ja lihtsate norirullide kõrvale neid enam ei tarbi.
Kus see wasabi siis on?
Kui hakkasin kord kunagi kaupluses toiduainete silte uurima ja selle järgselt ka päris wasabi kohta googeldama, oli päris shokeeriv teadasaamine, et (üle maailma) laialt müüdavad wasabitooted on täielik petukaup. Päris wasabi enda maitsestki väga kaugel.
Wasabipasta tuupide pealt saab lugeda, et tegemist on seguga, mis sisaldab:
mädarõigast (rohkem kui 70%),
sinepipulbrit,
sorbitooli (magusaine),
värvainet
ja muid lisandeid (nt maisiõli, paksendajaid, sidrunhapet).
Wasabit ennast on nende sees kuivatatud pulbri kujul kõigest mõni protsent. Olen näinud poeriiulitel ka selliseid tooteid, kus wasabit koostisosade loetelus üldse polegi.
Wasabipasta tuupide pealt saab lugeda, et tegemist on seguga, mis sisaldab:
mädarõigast (rohkem kui 70%),
sinepipulbrit,
sorbitooli (magusaine),
värvainet
ja muid lisandeid (nt maisiõli, paksendajaid, sidrunhapet).
Wasabit ennast on nende sees kuivatatud pulbri kujul kõigest mõni protsent. Olen näinud poeriiulitel ka selliseid tooteid, kus wasabit koostisosade loetelus üldse polegi.
Toidudemagoogia
Päris wasabi on kallis. Kilogrammi hind on sadu dollareid. Mädarõigas sealjuures on wasabi kilogrammi hinnast vähemalt 25 korda odavam.
Seepärast ongi wasabi asenduseks võetud massiliselt kasutusele mädarõigas ning erinevate tootjate poolt valmistatakse rõikast wasabi maitsele sarnaseid tooteid.
Miks on päris wasabi mädarõikast nii hirmkallis?
Wasabi on üks raskemaid taimi maailmas, mida kasvatada. Kui mädarõigas kasvab mullas, siis wasabi tahab kasvada puhta voolava vee sees.
Looduslikult kõige paremad tingimused wasabile on Jaapanis. Seal teda kasvatakse mägiojades.
.jpg)
Wasabifarm Jaapanis
Wasabi nõuab kasvamiseks väga spetsiifilisi tingimusi:
külma puhast voolavat vett,
varju ja kiviklibust pinnast,
kindlat õhutemperatuuri (vahemik 8-20 kraadi),
kasvuaega 18 kuud,
ainult inimjõudu (ühtegi liigutust ei saa mehaniseerida).
Väikesedki muutused õhutemperatuuris, -niiskuses või vee mineraalisissalduses võivad tekitada taimedele juba suuri kasvuprobleeme.
Paslik on siin ära mainida, et wasabi ei ole mitte pinnase sees kasvav juurikas nagu seda on mädarõigas. Wasabit kutsutakse risoomiks, kuid botaaniliselt on õige öelda tema kohta hoopis vars. Need täpsud, mida parempoolselt pildilt wasabi küljes näed, on armid mahamurtud lehtedest.külma puhast voolavat vett,
varju ja kiviklibust pinnast,
kindlat õhutemperatuuri (vahemik 8-20 kraadi),
kasvuaega 18 kuud,
ainult inimjõudu (ühtegi liigutust ei saa mehaniseerida).
Väikesedki muutused õhutemperatuuris, -niiskuses või vee mineraalisissalduses võivad tekitada taimedele juba suuri kasvuprobleeme.
Vasakul mädarõikajuurikas, paremal wasabi risoom.
Kasvab vees ja lendab ka veel!
Wasabi risoomi puhul maksab ka teada seda, et tema eeterlikud õlid on nii lenduvad, et pasta, mida valmistatakse risoomi hõõrumisega karedal pinnal, tuleb tarbida koheselt.
.jpg)
Tradistiooniliselt kasutatakse pasta valmistamiseks hainahast "riivi".
Kui mass jääb 5 minutiks seisma, maitse muutub ja peale 30 minutit on pasta seest kadunud kogu teravus ja wasabile iseloomulik magusus.
Järeldus
Kuivatatud ja pulbristatud wasabis ei ole enam wasabile iseloomulikku maitset. Pulber lisatakse valmistoodetesse ainult selleks, et pakendile saaks kirjutada sõna "wasabi".
Kogu maailm tarbib tuubistatud wasabipasta näol immiteeritud analoogtoodet, mis valmistatud mädarõikast. Juurde lisatud sinepipulbrit, magusainet, värvainet ja laborikemikaale.
Kui Sa pole veel ise sellist kasutusviisi Väike Värvu Pimeda aja mädarõikale proovinud, julgen soovitada!Ja kui oled, on mul hea meel, et maitseelamus saadud.
PILT
Sojakaste saadake küpsetatud sojaubade fermenteerimisel teravilja (tavaliselt nisu, kuid ka odra või riisi), kuhu lisatakse ohtralt soola. Mis tähendab seda, et tihti sisaldab sojakaste ka gluteeni. Kui on soov oma tervise huvides gluteeni vältida, siis väga paljud tarvitajad ei tule selle peale, et sojakaste võib sisaldada gluteeni.
Võimaliku gluteeni sisalduse kõrval on kõrge soolasisaldus teine põhjus, miks sojakaste on jäänud minu ja ka paljude teiste inimeste valikutest välja. Ja kolmas on mõistagi sojaoad ise.
Aga et sushi ja norirullid maitseksid eriti mõnusalt, ei jäta ma ennast ka soolakast lisandist ilma.
Sojakastme asenduseks sobib ideaalselt Umami kookoskaste
ehk coconut aminos.
Umami kookoskaste sisaldab soola oluliselt vähem. On valmistatud kookossuhkrust, Guerande’i meresoolast ja veest. Kaste sisaldabki kõigest kolme komponenti!
Maitseb soolakasmagusalt. Mitte sugugi kookose järgi nagu võib ekslikult arvata. Ideaalne lisand sushile, norirullidele, riisroogadele, salatikastmeks, marinaadiks.